お茶の木はツバキ科。白い花が咲きます。茶葉は色々な形で食卓に上がります。
　　　緑茶と紅茶は、味も飲み方も違っていて、まったく別物のイメージがありませんか？
　　　実はこれ、同じ「茶」の葉からできています。
　　　反対に茶という名前がついていても、杜仲茶やどくだみ茶は「茶」の仲間ではありません。
　　　佐賀県には、全国でも珍しい「釜炒り製玉緑茶」や「蒸し製玉緑茶」があります。
　

●いろいろなお茶の製法と味
　

中国式釜炒り茶

　　　釜炒り製玉緑茶
　　　　製法：鉄製の釜で直接茶葉を炒って加熱。 勾玉のような丸い形。
　　　　味：香ばしい香りで喉ごしがさっぱりしている。

　　　蒸し製玉緑茶
　　　　製法：茶葉を水蒸気で蒸し、よく揉んで、勾玉のような丸い形にする。
　　　　味：ほどよい甘みとふくいくとした渋み。

　　　煎茶・深蒸し茶
　　　　製法：緑茶の大半を占める茶。茶葉を水蒸気で蒸し、
　　　　　　　　よく揉んで細長い形にする。
　　　　　　　　煎茶に比べ2、3倍長い時間蒸したものを深蒸し茶という。
　　　　味：ほどよい甘みとほろりとした渋み。深蒸し茶は渋み、苦味が少ない。

　　　玉露・かぶせ茶
　　　　製法：「よしず」などで茶園を覆い、直射日光を避けて育てる。
　　　　　　　 被覆時間の短いものをかぶせ茶という。
　　　　味：うまみ成分(アミノ酸)が多く、甘みをおびたまろやかな味。

日本式蒸し製

　　　抹茶
　　　　製法：茶葉に十分覆いをして育て、蒸した後揉まずに乾燥して臼で挽き粉にしたもの。
　　　　味：主に茶道に使われる。

　　　番茶
　　　　製法：煎茶と同じ。固めの茶葉を利用。　　味：さらりとした味と香り。

　　　ほうじ茶
　　　　製法：番茶や煎茶を強火で炒ったもの。　　味：香ばしくさっぱりとした口あたり。

　　　玄米茶
　　　　製法：番茶の中に炒った玄米を混ぜたもの。　味：さっぱりとした口あたりと玄米の香り。

　　　ウーロン茶
　　　　製法：茶葉を数時間委凋(しおれ)させてから釜で炒る。
　　　　味：香りが高い。

　　　紅茶
　　　　製法：茶葉を17時間程度委凋(しおれ)させた後、揉んで発酵させる。
　　　　味：香りが高い。